Erhalten Sie die Gartenfrische – Einfache Einmachrezepte für Kartoffeln, Kohlrabi und Wirsingkohl
Das Einmachen von Gemüse ist eine effektive Methode, um den Geschmack des Gartens über die Saison hinweg zu bewahren. Wir stellen Ihnen hier einige bewährte Rezepte vor, um Kartoffeln, Kohlrabi und Wirsingkohl haltbar zu machen. Diese einfachen Techniken bieten nicht nur eine köstliche Vielfalt für Ihre Gerichte, sondern helfen auch, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Einmachen von Kartoffeln - Ein einfaches Grundrezept
Kartoffeln sind ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Nährstoffdichte. Das Einmachen von Kartoffeln ist erstaunlich unkompliziert und das Ergebnis eignet sich perfekt für Eintöpfe, Suppen oder als schnelle Beilage.
Die Auswahl des richtigen Gefässes
Die Wahl des richtigen Gefässes für Ihren Sauerteigstarter ist entscheidend für seinen Erfolg. Ein Einmachglas bietet die ideale Umgebung für die Entwicklung und Pflege Ihres Starters. Es ermöglicht nicht nur eine einfache Beobachtung des Gärungsprozesses, sondern erleichtert auch das Füttern und die Pflege des Starters.
Zutaten:
- 1,5 kg Frühkartoffeln
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Backpulver
- 2 Gemüsezwiebeln, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 grosse Zwiebel, gehackt
- 1 grosse rote Paprikaschote, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 grüne oder rote Chilischoten
- 1 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1 Teil Olivenöl
- 3 Teile Essig Ihrer Wahl
Anleitung:
- Kartoffeln gründlich unter fliessendem Wasser waschen und eventuelle braune Stellen entfernen. Mit einer Gabel Löcher in die Kartoffeln stechen.
- Kartoffeln in Wasser mit Backpulver, 2 Esslöffeln Salz und der zuvor hergestellten umami bomb veggie bullion kochen.
- Kartoffeln kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Die Garzeit beträgt je nach Grösse der Kartoffeln zwischen 6 und 8 Minuten.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Dann rote Paprikaschoten hinzufügen und kurz anbraten, ohne dass sie braun werden.
- Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann getrockneten Oregano, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Salz, schwarze Pfefferkörner, frische Petersilie und grüne Chilischoten zugeben.
- Kurz anbraten, dann abdecken und die Restwärme die Kräuter garen lassen.
- Gebratenes Gemüse in eine Schüssel geben und eine Mischung aus 1 Teil Olivenöl und 3 Teilen Essig hinzufügen. Ich habe 1 Teil Apfelessig und 2 Teile weissen Essig verwendet.
- Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und in sterilisierte Einmachgläser geben. Gebratenes Gemüse und die Essig-Öl-Mischung dazugeben. Falls nötig, mit Essig und etwas zusätzlichem Salz auffüllen, sodass die Kartoffeln vollständig von der Salzlake bedeckt sind.
- Die Ränder der Gläser von der Salzlake abwischen, verschliessen und eine Woche lang an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Dann können Sie die Kartoffeln geniessen.
Kohlrabi in Essig eingelegt - Ein knackiger Genuss
Eingelegter Kohlrabi ist ein köstlicher Snack, der auch hervorragend zu Salaten und als Beilage zu Fleischgerichten passt.
Zutaten:
- 1 kg Kohlrabi, geschält und in Stifte geschnitten
- 1 Liter Apfelessig
- 200 g Zucker
- 10 g Salz
- Gewürze nach Wahl (z. B. Senfkörner, Dill)
Anleitung:
- Kohlrabi vorbereiten und in dünne Stifte schneiden.
- In einem grossen Topf Apfelessig mit Zucker, Salz und den gewählten Gewürzen zum Kochen bringen.
- Kohlrabi hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Heiss in sterilisierte Gläser füllen und mit der Kochflüssigkeit übergiessen, dabei einen Rand von 2 cm lassen.
- Die Gläser fest verschliessen und sicherstellen, dass sie luftdicht sind.
Wirsingkohl konservieren – Für die kalte Jahreszeit
Wirsing ist besonders im Winter beliebt und eignet sich hervorragend zum Einmachen, um seinen knackigen Geschmack zu bewahren.
Zutaten:
- 1 mittelgrosser Wirsingkohl
- 1 Liter Wasser
- 100 ml Weissweinessig
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- Ein paar Dillzweige
Anleitung:
- Wirsingkohl gründlich waschen und in Streifen schneiden oder grob hacken.
- In einem grossen Topf Wasser, Weissweinessig, Salz und Zucker zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- Gewürze (Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner), Knoblauch und Dill hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Den vorbereiteten Wirsing in das kochende Essigwasser geben und 2-3 Minuten blanchieren.
- Vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und in sterilisierte Einmachgläser schichten.
- Die heisse Essiglösung über den Wirsing in den Gläsern giessen, sodass er vollständig bedeckt ist.
- Die Gläser verschliessen und für mindestens 48 Stunden kühl und dunkel lagern, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können.
Mit diesen einfachen Methoden können Sie nicht nur Ihre Ernte konservieren, sondern auch jederzeit auf gesunde, selbstgemachte Konserven zurückgreifen. Weitere Rezepte und Tipps zum Einmachen verschiedener Lebensmittel finden Sie in unserer umfangreichen Rezeptsammlung für eingelegte Lebensmittel.
Viel Freude beim Einmachen und Geniessen der köstlichen Früchte Ihres Gartens!
